Front Street Coffee: по запросу «Колумбийский кофе | Знакомство с кофейными зёрнами Sidra с фермы Фронтера в регионе Уила» найдено следующее
Больше знаний о спешелти кофе — следите за Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). В разных европейских странах холодный кофе тоже бывает разным! Где-то в горячий кофе добавляют лёд, где-то в горячий кофе добавляют мороженое, а где-то используют метод холодной экстракции. Например, в США в основном подают
Читать полностью →
С развитием спешелти-кофе сообщество любителей кофе постоянно растёт, поэтому на кофейном рынке начинает появляться огромное количество кофейных зёрен из разных регионов, и любители кофе оказываются в растерянности при выборе зёрен. Часто новички-любители кофе, приходящие в Front Street Coffee попробовать кофе, спрашивают, как выбрать качественный спешелти-кофе.
Читать полностью →
Справедливости ради, анаэробная обработка по праву считается одним из самых спорных методов обработки. Споры вокруг неё возникают в основном из-за двух аспектов. Первый — это вкус: подавляющее большинство кофе, прошедшего анаэробную обработку, имеет очень необычный вкус. Тем, кому он нравится, он нравится очень сильно; тем, кому не нравится, он очень не нравится. А второй аспект — это
Читать полностью →
Путем разделения извлеченного эспрессо на 2–3 порции, из которых затем отдельно готовятся разные виды кофе и в итоге комбинируются в один напиток, — это и есть та очень популярная сегодня в кофейнях форма подачи — Coffee combo. Поскольку можно одновременно попробовать разные «блюда», приготовленные из одного и того же зерна
Читать полностью →
Холодное капельное кофе (айсдрип) — это способ медленного приготовления кофе при нормальном давлении, при котором ледяная вода равномерно капает на молотый кофе, извлекая ароматические вещества. Поскольку холодная ледяная вода с трудом извлекает горькие вещества кофе, а медленная скорость потока значительно повышает степень экстракции, вкус айсдрипа получается насыщенным, но не горьким. Если выбрать более выразительный по вкусу
Читать полностью →
Поскольку холодный кофе экстрагируется путем замачивания в холодной воде, дегазация самого кофейного порошка происходит очень плохо, поэтому рекомендуется использовать кофейные зерна, которые обжарены довольно давно (прошедшие период отдыха после обжарки). Как правило, для приготовления холодного кофе лучше всего подходят кофейные зерна через 15-20 дней после обжарки. Ниже Front Street рекомендует
Читать полностью →
Почему кофейные зёрна нужно обрабатывать? Кофейное зерно — это семя кофейной вишни, поэтому сначала нужно удалить кожицу, мякоть, слой пектина и внутреннюю оболочку, чтобы получить кофейное зерно. В этот момент кофейное зерно является зелёным, часто белого, изумрудного или жёлтого цвета, и только после обжарки оно становится тёмно-коричневым жареным кофейным зерном. А упомянутое ранее удаление
Читать полностью →
В последние годы на кофейном рынке наблюдается рост спроса на некоторые новые сорта кофе, к тому же на крупных соревнованиях некоторые участники выбирают новые сорта для участия и используют
Читать полностью →
Чтобы понять, подходит ли вам конкретный сорт зерна, сначала определитесь со способом приготовления. Если вы пьёте чёрный кофе, аромат и сладость должны быть полными, а вкус — чистым; если пьёте кофе с молоком, эспрессо должен быть достаточно крепким и плотным, чтобы после добавления молока вкус кофе всё ещё ощущался. Определившись с тем, добавляете ли вы молоко, можно переходить к вкусовым предпочтениям — тогда направление не собьётся. Дозировка, степень помола, вес напитка и экстракция
Читать полностью →
Колумбия — это большая страна, богатая природными ресурсами, известная во всём мире своими «четырьмя сокровищами»: кофе, цветами, золотом и изумрудами, и кофе — одно из них, Колумбия
Читать полностью →
Колумбия — большая страна, богатая природными ресурсами. Колумбия также является третьим по величине производителем кофе в мире, уступая только
Читать полностью →
В списке кофейных зёрен Front Street Coffee в разделе Колумбии есть название «Омблiгон» — «Большой пупок». Уверен, многим это покажется забавным и любопытным, и они спросят: что это за кофе «Большой пупок»? Почему его так назвали? На самом деле, Омблiгон (Ombligon) — относительно новый сорт арабики. Хотя до сих пор неясно, откуда этот сорт родом, по словам местных фермеров, он имеет эфиопское происхождение. Сейчас сорт «Большой пупок» выращивают только в регионе Уила (Huila) на юго-западе Колумбии. Плоды этого сорта отличаются очень характерной формой: крупные, похожи на папайю, с выпуклостью у основания и небольшим
Читать полностью →
«Шу~ шу~ шу~» «Шу~ шу~ шу~» В кофейне мы иногда можем услышать, как некоторые посетители издают такие звуки, когда пьют кофе. Причина этих звуков в том, что дегустатор использует способ дегустации под названием «прихлёбывание». Хотя это звучит несколько «грубо», но всё же
Читать полностью →
При выборе кофейных зёрен сначала стоит отталкиваться от ежедневного сценария употребления: это чашка чёрного кофе ранним утром или кофе с молоком к завтраку; пить ли медленно, заваривая пуровером, или быстро готовить в машине. В зависимости от сценария будут меняться подходящая степень обжарки, насыщенность вкуса и способ заваривания. В эспрессо главное — это количество молотого кофе, степень помола,
Читать полностью →
Прежде чем покупать зёрна, пройдитесь по повседневным сценариям: утренний чёрный кофе или молочный кофе к еде, ритуал пуровера или эффективность машины. Эти ответы определяют, как выбирать степень обжарки, насыщенность вкуса и способ заваривания. Дозировка, степень помола, вес напитка, время — четыре параметра, за которыми нужно следить при эспрессо-экстракции. Бленды чаще всего могут
Читать полностью →
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Что такое кофе SOE? SOE — это аббревиатура от Single Origin Espresso, что означает эспрессо из одного региона происхождения. Его главная цель — подчеркнуть
Читать полностью →
Часто гости и друзья во время приготовления холодного пуровера в Front Street Coffee задают такой вопрос: «Почему для холодного пуровера не используют ледяную воду? Обязательно нужна горячая вода?» Задавать такой вопрос на самом деле неудивительно, потому что для тех, кто не сталкивался с кофейным сообществом или только недавно к нему приобщился, холодный пуровер действительно
Читать полностью →
Степень обжарки меняет вкусовой акцент и ритм экстракции кофейных зёрен. Светлая обжарка обычно сохраняет больше цветочно-фруктовых нот и яркой кислотности, средняя обжарка легко даёт сладость и баланс, а тёмная обжарка тяготеет к орехам, какао и плотному телу. У них нет деления на высшее и низшее — главное, подходят ли они вашему способу питья. Вкус пуровера в основном определяется регионом происхождения, сор
Читать полностью →
Начиная покупать зёрна, не стоит сразу гнаться за множеством вкусовых оттенков. Практичнее сначала выбрать одно зерно с чётким вкусовым профилем и высокой совместимостью со способами заваривания, зафиксировать дозировку, помол и температуру воды, а затем наблюдать за изменениями во вкусе, сладости и послевкусии. Так вы сможете сформировать собственный вкусовой ориентир. Вкус пуровера в основном определяется регионом произрастания
Читать полностью →
Для первой покупки кофейных зёрен рекомендуется начать с зерна с чётким вкусовым профилем, которое к тому же должно быть достаточно универсальным по отношению к способам заваривания. Зафиксировав дозировку, помол и температуру воды, наблюдайте за вкусом на входе, сладостью и послевкусием — эти записи станут вашим личным ориентиром вкуса. В эспрессо главное — это дозировка, степень помола, вес напитка и экстракция
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
